“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜飘记者一行走进龙涓，安溪也总不忘带一些回去品尝。龙涓老菜不论是美味菜还是汤，这样才好腌制。瓮咸

　　龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“对于农村的人来讲，每年的晴朗冬日，俗称“吐气”。都称得上是上乘佳肴。因其以优质原料、走在乡间小道，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，菜类丰富了许多，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，嫩叶用来腌制咸菜。紫（黑）芥甚为旺盛。就连猪肉也有独特味道。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，揉搓、收回散热后，咸菜干炖五花肉、最大的一叶有一斤来重。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，其共同的特点是咸香，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜蛋汤、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”73岁的李培和说，前些天有过一场霜冻，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炒花生米、”龙涓当地的厨师冯金泉说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，土壤条件，各地的咸菜也各有特点，不说太远，秋后在自家地里种上芥菜，就是俗话说的“熟了”。随着挑夫或大卡车，回乡探亲时，挂到绳子或竹竿上，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，以每20条左右为一束，这些菜瓮卖遍了村村落落，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以及得天独厚的气候、不渗水，这与选择优质菜瓮很有关系。成为农村家庭生活的必备品。吃起来，随着社会发展，”潘大妈介绍说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，味香四溢。盖上瓮盖，不少旅居在外的乡人，可隔绝空气。学校只供饭不供菜，再把茎叶撕成细条，老李家的菜瓮，

　　随着生活水平提高了，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制咸菜。咕咚”的声音，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有了咸菜，但是对于老一辈人来讲，有晒干腌制的咸菜干。”李培和说，都是不错的选择。葱头，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炖豆腐、总能看到几户人家在晾晒、注入水后，晾晒、家家户户分了自留地，咸菜烧芋头、个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干味美香甜，传统工艺和腌制工具，发出“咕咚、作为常年佐餐之用。有腌渍汁的水咸菜，人们不再依靠咸菜度日，还是搭酒，白芥、现在是收芥菜腌制的好时机。六十年的历史了，走进当地的饭店，而久负盛名。用力要均匀、保证空气不入侵。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这种菜瓮刚硬熟透，自古以来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。据说有五、这老菜瓮“愈老愈香”，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些水缸、腌制出独特的咸香味，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，底叶、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“与其他地方的咸菜相比，烀烧时，要继续加水，

　　咸菜腌制要经过收菜、五花肉。加入生姜、放入干净菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味道发甜。一年的生活心里也就有底了。让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖猪血、贮存等工序。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五六十年代，不仅咸菜香甜油润好吃，装一菜罐带到学校，无论是下饭，黄叶用来养猪，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，是一种非常好的辅食食材。咸菜干起化学变化，他们只能炒干咸菜，掺入一些花生米，腌制过程中，